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豆制品设备豆浆加工中常见的问题都有哪些

来源:www.zdjxyxgs.cn         发布时间:2021-09-27 返回列表

豆制品设备加工中经常遇到的问题,如何去除豆浆中的泡沫,对消化系统有很强的刺激作用。黄豆煮至85-98度时,皂甙遇热胀冷会形成大量泡沫,若直接进入人体,则会引起中毒症状,有头痛呕吐、腹泻、腹胀腹泻、厌食乏力等症状,在磨浆过程中,空气的作用也会产生大量泡沫,属于正常现象,毫不奇怪如不清除泡沫塑料会影响豆浆的品质,不要看不起这些看似无用的泡沫,它可在豆制品设备加工中为你解决豆浆中常见的问题,让豆浆变浓稠哦。有人将这些泡沫舀起来倒进排水沟,实际上是一种浪费。当豆浆温度达到85~95℃时,杀泡沫可使豆浆浓度提高1%-2%。


常规消泡剂均为自制,在磨浆前加入大豆油0.5%的植物油,以减少或杀灭泡沫。另外一种方法是用榨出的稠油,即所谓的油脚,如煎炸食物中残留的油脂。在现代话语生产中,已很少使用油脚来消泡,而是采用新型成品消泡剂以杀灭大量泡沫。


豆制品设备加工过程中,经常遇到的问题是磨浆量的控制,磨浆时水量的控制,直接关系到豆浆的质量,也关系到点浆的成败,因此,掌握好水量是十分重要的。豆浆中含有大量的蛋白质,豆渣中残留着大量的蛋白质,豆渣在机器中停留时间长,豆渣就会发热,导致豆浆变性、酸败。


豆制品设备加工过程中,经常会遇到滤网的选择,过滤是保证豆浆质量的关键,马虎不得。过滤网粗细不可任意选取,只有选用适当的滤网,才能起到过滤作用。过多的过滤粗细是按目区分的,一般选用80目过滤网进行过滤,豆浆目数过高会出现细小的豆渣,目数较小会影响豆浆的充分过滤,部分豆浆会随豆渣流失,所以在磨浆时选择适合磨浆的是80目。



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