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豆制品设备生产线中如何分解豆类抗营养因子呢?

来源:www.zdjxyxgs.cn         发布时间:2021-09-17 返回列表

在设备的豆制品设备生产线上,如何分解豆类抗营养因子,植物体内都会不同程度地含有抗营养因子,大豆中含有多种抗营养因子,普通的豆制品设备生产线破坏了这些因素,采取了有效的处理措施,由于不及时处理,这些有害物质将导致大豆食品的营养价值下降,并对相关风味质量产生影响。


大豆生产线上所含的抗营养因子,如大豆、菜豆等,所含的抗营养因子,如大豆、菜豆等,都能控制小肠胰蛋白酶活性。豆类食物如生吃,因胰蛋白酶控制剂未受到一定程度的破坏,会造成胰腺肿只钝大,影响食物中蛋白质的消化,因此,吃之前一定要先将其钝化,否则胰蛋白酶控制剂在湿热环境中很易失活,这对多数豆类制品及其生产工艺而言并非难以克服的因素。采用常压法或蒸气加热15-20分钟,黄豆浸水至60%,大豆浸水至60%,豆类可有效地生产豆制品设备。水蒸气待5分钟。


豆制品设备生产线上,许多豆类抗营养因子,如豌豆、大豆、绿豆、扁豆、蚕豆、蚕豆等,也含有抗营养因子,植物红细胞凝集素可以使红血球细胞凝集的蛋白质,简称凝集素,是一种糖蛋白。豆类中含有凝集素,在未经加热破坏前食用,可导致进食者恶心呕吐等症状,严重时可导致死亡。像胰蛋白酶控制剂一样,经过湿处理后,胃蛋白酶控制剂的活性降低,从而完全失活。


机械加工豆制品设备生产线上豆类抗营养因子中的大豆皂甙是又一重要因素,大豆皂甙占大豆干燥基的2%左右,脱脂大豆中约有0.6%。该糖类无氮成分,易溶于水或8%乙醇,大豆皂甙有溶血作用。有一些人用小动物做小动物实验,这些皂甙在胃和小肠中不发生分解反应。而且大豆皂甙其实是无害的,经过肠道却不被吸收。大豆皂甙具有起泡性强、耐高温加热的特性,可进行深加工综合利用,发挥价值。

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