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豆制品设备生产线如何去除豆腥味呢?

来源:www.zdjxyxgs.cn         发布时间:2021-10-14 返回列表

如何消除豆制品设备生产线中复杂的豆腥味,一般豆制品设备生产线上,点脑成败主要取决于个人点卤的熟练程度和习惯。要提高豆腐干的成材率,只有在不断的实践中熟练掌握点浆法,才能使点浆法的优劣。大豆生产线上点浆时搅拌速度与点浆的凝固有关。如何有效地去除豆制品设备中复杂的豆腥味,搅拌速度越快,凝固剂的用量越小,凝固速度越快;搅拌速度越慢,凝固剂的用量越大,凝固速度也越慢。搅拌机的速度可以根据品种要求而定。搅拌期的长短取决于豆腐脑的凝固程度。要马上停止搅拌,因为豆腐皮已经达到凝固的要求。通过这种方式,豆制品设备生产过程中豆腐脑的组织状况良好,产品精巧有劲,制成品率较高。若搅拌时间超过凝固要求,豆腐脑组织受损,蛋白不能保持,产品粗糙,出率低,味道不好。若搅拌时间达不到凝固要求,豆腐脑组织结构不佳,软而无劲,成品不易成型,有时还会产生白浆,也影响出率。


豆制品设备生产设备中,如何去除复杂的豆腥味,豆制品设备生产线上的豆腥味成分是大豆开发利用中的一大难题,有40多种豆腥味物质组成,其中有多达40多种。脂肪氧化酶对豆腥味有一定的影响。靠近豆皮的脂肪氧化酶存在于子叶内,在细胞壁破裂时,即使有少量水分存在,脂肪氧化酶也能利用水中的氧,使不饱和脂肪酸发生酶促氧化,形成过氧化物。在豆皮机中,如何去除复杂的豆腥味,过氧化物在有受体的情况下可以继续降解形成正己醇、乙醛、酮类等带有豆腥味的物质。这类物质又与大豆具有亲和性,即使采用萃取清洗的方法,豆制品设备生产线也难以去除。在豆制品设备上点脑工序及如何去除豆腥味,为防止豆制品设备上的腥味,豆制品设备生产线须对脂肪氧化酶进行钝化。高温是钝化脂肪氧化酶的基本方法,加热可使蛋白质变性,从而达到较好的平衡效果。


在搅拌法上,豆制品设备是怎样去除复杂的豆腥味的,在搅拌方法上,须使豆浆与缸底的豆浆循环翻转,以使凝固剂充分凝固,使大豆蛋白完全凝固。如果在豆制品设备生产线中搅拌不当,凝固剂在豆浆中分布不均,影响产品的得率和知质。




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