设备设计科学合理
即压豆腐时,要做到快压,狠压。压力不能低于50千克,如掌握得好,可加大到150千克,以保证成块快,含水少。压两次:是在豆腐脑浇注入木箱后,系好包布,盖上加压,两人用手按压5分钟;然后,解开包布,再铺平,盖上压板,上加100千克左右的重物。夏天压20分钟,冬天压半小时。压好的豆腐,放在通风处,凉透后即可。
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