我们都知道，豆腐机的整个工作过程包括：选料→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→摊布→浇制→压制→切块→降温→成品，其中的磨浆机就是重要的步骤之一。

在大豆经过浸泡以后，蛋白体膜变得柔软松脆，但要是蛋白质水解溶出，还需要加水并进行适当的破碎，这个适当的破碎过程就是磨浆。

那关于磨浆是不是磨得越细越好哪？大豆蛋白体膜被破碎以后，从理论上来说是磨得越细越有利于蛋白质的溶出，但在实际生产过程中，豆浆的细度控制需要与滤网的目数大小相结合，并不是磨得越细越好。如果磨糊细度太细，则在离心分离过程中，大豆中的纤维有可能通过滤网网孔进入到豆浆中，使产品色泽灰暗、发板死硬没有弹性、口感粗糙。如果磨糊细度太粗，则在离心分离过程中，有可能使滤网网孔堵塞，致使大豆蛋白过多的随着豆渣排出，影响产品出品率，影响经济效益。

在磨浆过程中要加多少水哪？根据磨机转数、磨片大小的不同，在磨浆过程中的加水量一般应控制在大豆重量的1—2倍之间。加水量与大豆进入磨机的量需要保持恒定，才能保证磨糊细度的均匀一致。如果加水量与进豆量不能保持恒定，那么豆浆细度的粗细度就会出现波动，从而影响后续工艺的控制。

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